苏柠没想着将两道菜一起推出。
这两道菜,前者是国宴顶级菜品,后者是虽然价格相对平价,但也流传许久,喜欢的人不计其数。
怎么着也得有个专门的时候了!
思来想去,苏柠决定趁着十一先推出佛跳墙。
佛跳墙是闽菜中的经典和代表之作,身价和味道都是顶级的,又名满坛香、福寿全,能取在这样霸气的名字,自然也是实力在那。
它的营养价值本身就极为丰富,因为创造改良它的人,将天上飞的、地上爬的,水里游的,全都给一锅捞尽,而且这些东西单独拿出来,一个个也都是不错的补品,更别说凑在一起了。
这要是做出来,那就是一个十全大补汤,售价肯定不低,效果还特别好,以后可以当做镇店大宝!
不过等她看完两道菜品的介绍,就发现还真的只有佛跳墙能立马做出来,因为脆皮烤鸭,需要专门修建一个做烤鸭烤鸡的烤炉。
但能立马品尝到佛跳墙,已经是这一次的意外之喜。
苏柠兴致勃勃,当即撸袖子进厨房,将食材一一拿出来,摆放在案桌上。
然后就被这些食材弄得眼花缭乱。
只见案桌上,非常整齐的摆放着:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱……(来源度娘)几十种食材,让人一时间都不知道怎么动手了。
好在苏柠脑海里有步骤。
制作的第一步就是高汤,这一次的高汤跟之前的就不是一个层次了,土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、龙骨、鸡爪一起焯水后捞出清洗,要清晰到每一块肉都摸起来不粘手,十分滑嫩为止。
八种食材分成两次放,第一次先熬奶白色的汤,主要是猪蹄、龙骨等熬到汤有些浑浊了,将鲫鱼煎好,放入其中,继续熬煮,直到原材料被煮烂了,和汤汁融为一体。
最后将汤过滤出来,只留下奶白色的浓汤进入下一步骤。
第二步骤就是将肉多的土鸡、番鸭之类放入奶白色的浓汤中开始熬煮,同时加入被油炸过的姜片、土冰糖,八角、桂皮、之类的。
第三步,在汤熬煮时,就是烧酒的时候,用的是系统给的陈酿花雕,让酒自然燃烧到自动熄灭后,加入汤中,以荷叶封口围住一段时间,这样做出来的佛跳墙没有酸味。
熬制结束,汤汁再次过滤,冷却冰冻后,去掉上方的油脂,将凝固的高汤重新化开,加入鱼露和老抽,有肉香却没有肉油腻歪的金汤就彻底完成了。
最后是入坛要放鲍鱼、鱼翅、海参等几十种食材,其中海鲜食材会有海腥味,因此得提前加入料酒,焯水去腥,再放入直径约莫成年男人两手合拢大小的坛子里,摆好后加入准备好的金汤,再次精心煨煮。
步骤繁杂,耗时很长,绕是有系统黑科技的厨房加持,苏
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