大明守村人正文卷第八百四十五章肉瘦打眼精品集“唉!不怕你笑话,打眼了,咱打眼喽!宋家村子的猪往后咱不会收,哎呀!”
屠夫叹气,听其话中的意思,有个村子的猪出的肉都瘦,肥的少。
朱闻天眼睛亮了,还有这好事?他左右看看,碰小丫头一下,悄悄打手势。
朱元璋抬起手,犹豫了一下,还是伸出去,用指头碰碰猪肉:“里脊和外脊不错,嫩,肚子上的膘是少了些,做红烧肉其实口感更好。”
他现在不喜欢吃很肥的肉,不缺油水,更愿意按照菜式来选择肉,像外脊,做京酱肉丝不错,里脊做锅包肉。
排骨最好吃的是红烧,其次是炖酸菜,孩子爱吃蜜汁排骨。
如眼下的应该肥的地方,弄个川白肉,或者红烧都不错,又不需要熬猪油。
“杀之前,瞧着能出很多膘,哪想到……啧!”屠夫摇头,难受。
杀猪看眼力,不但要能看出来肥瘦,还得看能出多少肉,与买牛和羊都是一样的。
二百斤的猪,有的杀完能出一百三十斤的肉,有的一百五十斤,差二十斤呢!
还有肥肉多还是瘦肉多,又是不同,肥肉越多越值钱。
“宋村是哪个?”小丫头终于看明白憨憨哥的手势,出声询问。
“是镇江府丹阳县,怪不得跑这么远来卖猪,估计当地屠户都不买,咱们一起买的几个屠户,说好了,那里的猪再不收,全被骗了,不,怪咱自己。”
屠夫一脸难过的模样,收一只猪,根本不赚钱,肥肉多,能加价卖,现在降价卖,杀猪也很累的。
“你别卖了,我们全买了,按照正常的价钱,以后还有这种瘦的猪,全送过来。”
小丫头说出了让屠夫最开心的话,全要,高价,当然,骨头什么的该送还是要送。
“我给你少算钱,伱们照顾我,我不能当成应该的,谢谢!”
屠夫眼圈红了,赶紧去拿钩秤,然后要剔排骨。
“不要剔,回去我们还得做呢!你估摸一下就行。”
小丫头阻拦,剔干净了怎么做?排骨要带点肉,还有大骨,酱大骨啃着才香呢!
猪头就算了,把猪耳朵单独卤了,其他的送到熟食店,太肥了不好吃,猪耳朵里有脆骨。
猪蹄也不错,猪尾巴……
“太少了,都有谁买了那里的猪?咱去收了。”小丫头发现一口猪不够吃,差很多。
“都要?等着,我去喊他们,让他们送过来。”屠夫还挺照顾同行。
“赶车去,村子里出三辆车,顺便再买点瘦的肉,不从厂子拿了。”
小丫头阻止对方,跑过去再回来,耽误时间太久。
三辆马车过来的时候,护卫帮着抬秤,把猪称完,按照出肉率七成算的,肥瘦照三比二,给钱。
那些骨头、肠子什么的当添头了,也不用屠夫再给分解,他不会分,村子的要求与外面不一样。
“里长,去镇江府的丹阳县把同样的猪,不管大小,全收了,咱回来养,瘦肉多好啊!”
小丫头去洗洗手,回来按照憨憨哥的指示说。
村子不能吃太多的肥肉了,根本不缺油水,更注重口感。
回锅肉当然得有肥的,跟素菜炒的就是瘦的,放油炒,还有和酸菜炖的,除了放五花肉,还要放瘦的拆骨肉。
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