黄金蛋炒饭的菜谱理论上和普通的蛋炒饭一样,使用的材料都是鸡蛋与米饭这么简单,重要的调料实际上也只有一抹盐。
而葱姜蒜等其实并非必须,洪岚甚至在最后出锅的时候将葱瞬间过滤了出来,盘子里只有金黄色的炒饭。
但是这是一份这样一个简单的菜谱,却足以单独列为一个新的菜谱,这其中的奥秘,就在于对厨师的要求非常的苛刻。
不是说需要每一粒米都均匀的包裹上蛋液,而是说要控制好炒饭的火候。
“要用隔夜的米饭啊,炒王。”这人所共知,甚至逐渐演化为不用隔夜米就是不懂行的句子,前面还有一句话,而那也才是炒饭真正的关键。
“可惜,水分太多,饭粒太软影响口感。”
重要的从来都只是米饭的水分,而不是隔夜不隔夜。
新煮的米饭水分大,一旦高温、过油,水分会过度溢出,而蛋炒饭的湿度太高的话,会影响口感和味道,所以晾凉蒸发掉一定水分的米饭才是炒饭的合格原料。
为了鄙夷不懂控制水分的炒王,估计才说出“用隔夜的米饭”,因为这是并不重视什么水分,仅仅是为了不浪费食物的普通人也可以间接做到的。
基本上等于指着鼻子骂外行?
而炒王究竟是用基围虾蒸,然后加鲍汁还是官燕,其实都已经不重要了,炒饭的口感重要的,终究还是到了嘴里的饭,而不是附加的配套元素,更不是什么人的故事。
白夜最烦吃饭的时候有人在旁边将菜肴的历史、典故、传说了,因为那往往意味着它更贵的同时,难吃的概率也会大大提升,不然不会不用菜说话。
就像是黄金炒饭和蛋炒饭极少分家一样,大部分能做黄金炒饭的,菜单上写的都只会是蛋炒饭,而菜单上写黄金炒饭的,做出来的可能并不是真正黄金一般的炒饭。
除了米饭本身的水汽之外,蛋液的成熟度,米饭被蛋液包裹之后的温度……都是需要厨师自己注意的。
因此,这是一道对火候把握极其苛刻的菜谱,同时也是练习火候掌握最好的菜谱。
当白夜什么时候能够做出完美的黄金蛋炒饭的时候,他对于火候的掌握也就应该已经登堂入室了。
轻轻的尝了一口……
顿时眼前化作一件无名的古镇,周围满是叫卖的商贩,奔走的行人,还有玩闹的孩子……
不知不觉间,白夜就已经吃完了一份炒饭。
“姐姐,您这超纲了啊。”
这种以自身厨艺强行提升料理等级,让炸蛋变成三不沾的操作,属实是不讲武德。
“你说什么?姐姐我只是在给每一个食客提供最好的料理而已。”洪岚笑眯眯的说到。
显然,对于这位龙傲娇来说,白夜所谓的优势并不算什么。
哪怕白夜将厨艺拉满,使得大多数料理都发出了微光,但是……
“
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