挪威海鳌虾的钳子非常小巧,冷不丁看上去就跟育不良似得,不过味道却是货真价实没有一点折扣。
林愁说,
“海鳌虾的肉质要比青虾节虾等紧实一些,虾肉的香味也比较重,如果煮的稍久几秒,肉就会像胶皮一样难吃,我更希望大家吃到的是原汁原味的海鳌虾,所有煮的是七分熟,这时虾肉中的蛋白质还没有完全变性水份得到一定量的保存,口感十足。”
林愁咬了一口虾肉细细品味,紧致细腻,海味十足。
他笑道,
“嗯,我认为这是完美的七分熟,外面的虾肉洁白无瑕,中心部位有细细一缕‘糖心’,希望不要丢人...”
他将虾肉被咬过的横截面在镜头前展示,“各位,和我想的是不是一样的?”
弹幕,
“哇,我以前还以为七分熟就是夹生呢。”
“不一样不一样,那怎么能一样呢,眼见为虚入口为实,再离近点我咬一口尝尝再说!”
“低调承包这一口虾肉。”
“↑↑↑休想!”
柏小猫显然对盘子里那几只肚皮朝上的大螃蟹很感兴趣,
“这个是叫鹾蟹?是什么意思?还有,为什么把它们反着摆...这个姿势感觉好过分哦。”
林愁汗了一下,这姑娘关注点总有点奇奇怪怪的,
“咳,肚皮朝上是为了好区分公母,脐部尖的就是公蟹,圆的就是母蟹,一目了然想吃哪个拿哪个。”
“鹾,读作qiang,是盐的别称,意味咸味,从字面上理解,卤,就是卤水,差,就是公差,古代时候公差是抓人的,所以鹾蟹的意思就是用盐卤水把蟹的味道‘抓’出来,让它更鲜美。”
“鹾蟹是大灾变前舟山地区的特色烹饪方法,一份调料三份水,这个比例是严格限制不能改变的,变了,也就不是真正的鹾蟹了。”
“鹾蟹最主要的味道就来自于盐,有的人很喜欢三斤水一斤盐的比例来制作鹾蟹,完全不再放其他香料。”
“不过我在里面加了糖、醋、酒、花椒、辣椒等等,用的螃蟹是最常见的红膏梭子蟹和青蟹,这两种螃蟹都属于肉多丰满的类型,腌制了差不多四五个小时吧,四到二十四小时是鹾蟹最佳的食用时间,盐与各种味道会随着时间越来越重,依据个人口味,可以适当选择腌制时间。”
“生吃螃蟹活吃虾,鹾蟹是生制螃蟹比较简易又美味的做法,很家常,它与醉蟹的味道有很大的区别。”
林愁说了半天才意识到自己的话有点多,于是起身分蟹,每人一只,
“咳咳,说多了说多了,大家吃啊,别看我。”
雷横看看碗里的螃蟹,忽然抬头,
“我觉得听林老板讲这些菜的来历、味道、吃法,比吃菜本身更让人满足。”
“此言不虚。”
柏小猫皱眉看着碗里的螃蟹,这是一只比她两个巴掌放在一
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