,就越能闻到这香味不一般。
郑云飞看到他这副模样,觉对方顶不住这个火锅威力,于是意夸赞记饭馆火锅:“我吃了这么多火锅,喜欢将火锅风味分为三类,香气,口感和口味。你别看着火锅是吃东,香味层次就比不上香水了,其实它香味和香水一样,功夫大着呢。”
“你闻这个火锅,它有牛油熬制香气,有豆瓣熬制香气,有泡椒熬制香气,还有八角桂皮等香香料熬制香气。”
“无是前调中调还是后调都很妙,前调是淡香,后越煮越香,中调浓郁,后调清爽。这不是加了工业增香剂,加了增香剂,一开始就会特别香,十分异常。这是由食材熬出来纯正香气。”
郑云飞说着说着,叹了口气:“在这样精品小店少啊,太少了!为了方便和利益,无是大饭店还是小饭店都在糊弄客,但是这样真好吗?只有这样真诚对待客店,才能长远。”
海宁点了点头,深有同感,后夹了一片肥牛去涮煮,等到肥牛烫熟之后便拿了起来塞嘴中。随着肥牛入嘴,他眼睛不禁睁大,这个肥牛在沸腾火锅中烫了十多秒,飘着油气和热气,入口嚼劲十足,却一点也不老,口感鲜嫩爽滑,味道麻辣刺激,十分开胃。这让他即使被烫到,却还是舍不停下来。
海宁囫囵将肥牛吞下去之后,有些意犹未尽,想到刚刚口感,陷入沉默。他作为食天下杂志主编,同样是个会吃,味觉较常灵敏,能感受到这个火锅底料不一般,无是香气还是口感上都十分不错。
有火锅辣则辣,但是辣没有灵魂,辣让难受,辣让没有食欲。
但是这个火锅却辣让舒服,辣十分过瘾,让吃了一口还想吃第二口。
海宁用着自己知识分析底料:“我感觉这个底料好就好在火候好,加香料也好。我吃不出来全部香料,但是我能吃出来应该加了丁香和香茅。”
“丁香添加在红汤锅中,会有一点特殊花香,让红油刺激味道有一些铺垫和味。”海宁说:“香茅有一柠檬香气,香甜又解油腻,让火锅变更加清爽。”
“这味道很淡,没想到你能吃出来。”郑云飞赞同说。
“但是不止于此,还有其他东。香和丁香,陈皮和肉桂,良姜和芷是互补,还加了一些迷迭香。不光是香料选好,比例也配好,吃起来当好。”
海宁仔细味,发自己嘴里并没有被辣难受,反而有些甘,不禁点了点头:“没想到老板还很会用香料,国内香料数不胜数,实在是太多了,掌握好香料类和配比真是一件难事。做好了话,报也很大。光是这一道火锅,就能让我在想吃火锅时候立刻想到记饭馆。”
郑云飞十分赞同点头,和海宁聊起了国际厨师比赛:“确实,会用香料话那就是一个绝活。不是我说话偏颇。我尝过那些靠
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