来不关注业内方向,连分子料理这个概念都不清楚,所以并不了解。其他人明显是知道的。
他们不仅是评委,还兼任着一些主持工作。
苏珍对着镜头解释:“大家不要将分子料理看得特别高端,再怎么高端的东西,最终还是人吃,还是要看味道的。比如棉花糖就是一个典型的分子料理,蔗糖晶体进入制作机之后,热量使分子结构产生改变,喷出来的糖丝不是原来的形态,而是无数的玻璃丝。”
苏珍笑着说:“说到底,我们国家是分子料理的老祖宗。”
正在他们说话的时候,姜辛夷的菜做好了。
摆在所有评委面前的是两盘东西。
其中一盘里面装着七八个球状物,像珍珠一样圆润饱满,散发着莹莹玉光。
评委们在看到这一盘东西的时候,有些不能理解。
这道菜到底是什么?
另一道菜相比而言,很好理解。
另一个碗里装着白饭,白饭中间铺着一层棕色的东西,上面有一层绿色的露水。
这两道菜无一不漂亮。
分子料理做什么都有可能,评委们并没有大惊小怪,拿起了餐具,开始品尝自己那份菜肴。
“哦,是小笼包啊!”一个评委咀嚼着嘴里的东西,恍然大悟。
那些像珍珠一样圆润饱满的球状物,里面裹着香浓的小笼包肉汁,无比鲜香,让人惊喜之余倍感满足。
姜辛夷解释说:“对,这是分子料理中的胶囊做法,里面裹着小笼包的肉汁。”
虽然是小笼包,但是一点都看不出面皮和汁水,直到吃到嘴里,才让人明白这是什么。
苏珍咬下一个珍珠,鲜美的肉汁通过喉咙,进入食道。她忍不住点了点头,赞扬道:“中西合璧,这种做法值得借鉴。”
“那这是什么呢?”原本那个对分子料理无感的评委现在最为激动。
这种挖宝一样的感觉让人太过惊喜,脑海中时时刻刻都在思考下一秒会遇到怎样的惊奇。
这看上去普普通通的饭也绝对不普通。
“你们试试就知道了。”姜辛夷卖起了关子。
那个评委用勺子吃了一口饭,慢慢尝着嘴里的东西,明白了过来:“这是腊肉。”
其他评委一一尝试,纷纷惊叹。他们都是业内人士,味觉旁人灵敏,很快便明白其中关窍。
“原来上面的一层棕色冻霜是腊肉汁。”
姜辛夷说:“我将腊肉汁榨汁之后制成冰霜放在炒饭上,液化之后的腊肉汁与米饭混合,口感会更加细腻。”
刚刚那个评委明白过来,他回味着嘴里的味道,突然觉得有些奇怪,于是又说:“不只是腊肉的味道,旁边的绿色露水是什么?味道清甜爽利。”
绿色露水被放在冻霜之上,并不打眼,却十分美丽,散发着光晕。
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