血中,这时要摁住了,猪会时不时拼死挣扎一下,猪血也是一道美食。这些猪血都是有大用,在农村没有不吃猪血的。
“新鲜的猪血,一会给我送点。”有村民说道。
猪血也叫血豆腐,但南方习惯称为猪红,吉庆很多。猪红是非常廉价的健康食品,它的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高,而脂肪含量则很低,因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。
像他们张家寨,猪红最常见的吃法是煮成猪红汤,材料很简单,猪红再配上香葱、姜、香菜、白胡椒粉滚好,就是一碗热辣辣的靓汤了。
以前,张凡在省城读书的时候,几乎每家卖牛杂的小摊,或者麻辣烫小店,都能看到猪红的影子。
他们张家寨的大人都知道,吃猪红能除尘。也就是说,吸尘多的时候,吃点猪血有好处。
围观的游客,有一位操着东北口音的高挑女子开口:“在我们老家,猪血可以做血肠,可好吃了。”
“妹子东北的吧?以前去过东北吃过,确实可以。”
血肠是北方人的传统食品,宰猪、羊时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。
切片趁热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。
放了血之后,张有财的媳妇将烧好的开水提出来。几个男人一勺勺的烫水浇在死猪身上,浇过一遍,开始用刀刮毛。
他们的动作很娴熟,原本脏兮兮的肥猪,被刮了之后,变得白白胖胖,充满了美感,不少人在拍照片。
“兄弟,帮我照一张合照。”一个青年开口道。
张凡听了,差点没一口血喷出来。
这是多重口味?跟一头死猪合照。
周围的人也目瞪口呆,表示对那青年的举动欣赏不来。
只见那家伙走过去,还特意将猪嘴扯开一点:“猪兄,笑一个。”
接着,开始一手搂着干净的猪头,另一手则是比了一个剪刀手,赶紧摆出一副自认为很帅气的笑容来。
“咳咳!”张凡表示画面太美,看不下去。
“我勒个去!”
“兄弟,你这……”
“膜拜呀!”
……
明明是血腥的场面,被这些人搞成了喜剧现场一样,张凡相当无语。
随后,给猪开肚,将里面的肠子、内脏等都挖出来,很多人,尤其是女人顿时跑了一大半,实在是有点恶心。
“这些才是正宗的五花肉,你们看那肉质,肉的纹理真好。”有人居然还津津有味地在边上指指点点。
说来也奇怪,这里养的猪,跟一些优质的牛肉一样,都有漂亮的肉质纹理。
张家寨饭店的朱老板跑过来:“老张,给我半边肉猪怎么样?”
张有财连价格都不问,直接摆手拒绝:“没有,都不够分。我家肯定要一边的,一会给小凡家送一爪过去。其他的,也都有人预定的。”
张家寨这里,一爪猪肉,就是四分之一,都是带腿的。
张凡也没有拒绝,笑道:“谢啦!有财叔。”
“谢什么谢?不是你的话,我们村谁不是穷哈哈的,你小子千万别跟我谈钱。”张有财直接堵死张凡给钱的心思。
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